[Ricetta] Capriolo alla valdostana

Portata: secondi piatti.
Difficoltà della ricetta: bassa.
Preparazione e cottura: 1 ora e 30 minuti + la marinatura.
Ingredienti per 4 persone:

– 800 g di capriolo;
– 400 g di pomodori maturi;
– 30 g di burro;
– timo, alloro, cannella, ginepro, chiodi di garofano, cipolla, carota, sedano, aglio, prezzemolo;
– 1 dl di panna;
– ½ litro di vino rosso;
– 1 bicchierino di grappa;
– sale, pepe.

Preparazione:

Per la preparazione di questa ricetta occorre innanzitutto scottare i pomodori in acqua bollente, sbucciarli, privarli dei semi ed acqua e infine tritarli. Tritare gli ortaggi e gli aromi, bagnare col vino e fare marinare per 1 giorno. Fondere il burro e rosolarvi la carne scolata dalla marinata, salare, pepare, bagnare con la grappa, lasciare evaporare ed aggiungere un mestolo di marinata. Dopo 5 minuti aggiungere i pomodori e cuocere per 1 ora a fuoco dolce. Mettere la carne in una pirofila riscaldata, filtrare il fondo di cottura, unire la panna e lasciare addensare per 5 minuti. Salare, pepare la carne e servirla subito. La ricetta può sembrarvi complicata ma il mangiar bene sarà assicurato!

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