Gelatina d’arance al rum e crema al cocco

Ingredienti:
5 fogli di gelatina
2 arance
1 pompelmo rosa
40 cl di succo d’arancia
5 cl di rum bianco
o 5 cl di Malibu
5 cl di sciroppo di zucchero di canna
30 cl di latte di cocco
3 tuorli d’uovo
1 bacca di vaniglia
50g di zucchero
2 cucchiai di pistacchi sbucciati

Ricetta:
Immergere i fogli di gelatina in una tazza d’acqua fredda.
Sbucciare le arance e dividerle a spicchi.

In una pentola, versare il rum o il Malibu, 10 cl di succo d’arancia e lo sciroppo di canna.
Portare a ebollizione e lasciar bollire per 1 minuto.
Sgocciolare la gelatina e far dissolvere nel succo bollente.

Versare in 6 bicchieri alti mettendo uno spicchio d’arancia in ogni bicchiere.
Lasciar raffreddare a temperatura ambiente e mettere in frigo per 6 ore.

Preparare la crema al cocco.
In una pentola, versare il latte di cocco poi tagliare in 2 la bacca di vaniglia e metterla nel latte di cocco bollente. Lasciare cuocere al minimo per 10 minuti, poi togliere la bacca di vaniglia e grattarla nel latte di cocco.

In una tazza sbattere i tuorli d’uovo con lo zucchero. Stemperare con un po’ di latte di cocco poi versare il composto nella pentola con il resto del latte e lasciar cuocere a fuoco lento finché la crema diventa ben spessa.

Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare completamente prima di mettere in frigo.
Mettere la crema nei bicchieri con la gelatina e decorare con gli spicchi d’arancia rimasti e qualche pistacchio.

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